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关于我

江西省作家协会会员,樟树市作协副主席,在有关报刊杂志上发表诗歌散文多篇。2004年以来已出版诗歌小说散文集《我哭泣的时候,太阳也在流泪》、诗集《饮着月光读你》、散文集《一地的温暖》和小小说集《午夜三点的鱼》。

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周末了,上两道开胃菜  

2014-12-12 19:42:30|  分类: 舌尖上的我家 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一、桔皮炒大蒜须
 
 说起桔皮炒大蒜须这道菜的来历,还有一个小故事呢!话说七十年代末,那时“四人帮”刚粉碎不久,人民的生活水平不高,一个普通家庭,一年吃不上几顿肉,这天,我们这的洲上乡一户人家来了很重要的客人,是省里刚平反的一位重要领导,来走亲戚的,多年未见,该好好招待一下,到年底了,肉票已用完,借了半天,连半片纸星都没有。正愁着,想着这亲戚特喜欢吃辣,主人望着桌上红通通的桔子皮,主意上来了,于是将这些桔皮用水煮了,然后加上大蒜须,又加了许多辣椒,狠了狠心,放了不少油,就这样,一盘香喷喷的菜就出来了。客人上桌时,看着黄的是鸡蛋,红白相间的是桔皮大蒜须,绿的是刚掐进家门的油菜条,那高兴劲不用提了,用罢饭后,对那道桔皮大蒜须菜更是赞不绝口。临走时,还请主人炒了一大罐带回家。一传十,十传百,这道菜从民间传到了正规酒席上。
  上个星期天一早,孩子爸买来了大蒜须和桔皮丝,他知道我喜欢吃这菜。做午饭时,我将桔皮丝和大蒜须洗净,把水挤干,切了一根蒜苗和一些辣椒丝及生姜丝。待一切准备就绪,在锅入放油,油七成热时,将蒜苗丝、辣椒丝及姜丝等作料放进锅入煸炒几分钟后加上桔皮丝,翻炒几下出香味后加进少许料酒和酱油,在锅中拌匀后放上味精就可出锅。这可是我的拿手菜之一,没有一次失败过,有朋友戏说上面所道的这些程序是雅心做这道菜的菜谱,还有人依样画葫芦地做过。
  这道菜的特点是色彩鲜艳,香辣可口,所以,深受大多数樟树人民的欢迎。经常到江西樟树市出差喜欢吃辣的人,在冬天,最常点的菜之一就是桔皮炒大蒜须。如今,不管是大店小摊,桔皮真成了我们这一道独特的风景。

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二、汤氽苦珠豆腐
 
     苦珠豆腐顾名思义是用苦珠为主要材料做成的豆腐,呈淡褐色,有着清热解毒的功效。味道滑嫩可口,特别是那抹淡淡的涩味,总令人很是怀念。只是这道菜季节性很强,又不容易储存,每年也只有短短两三个月可以吃到它。现在正是它大量上市的时候。
  苦珠豆腐虽然也有人拿来红烧,但我还是喜欢用汤去氽,这道菜如果不加些香菜丝进去,味道可是差一大截。上个星期天早上,孩子爸买了两大块苦珠豆腐回来了,这可是我们今年下半年第一次做它,见他忘记捎香菜,我立马跑到旁边的超市,选了两小把;这道菜还有一个讲究,那就是用干辣椒作配料更香。
  虽然前面说了这么多,但做法出奇的简单:油热后将切好的干辣椒段、蒜末、姜丝翻炒出香味后加入足量的水(以能盖住苦珠豆腐块为佳)烧开,再放入剖成小块的苦珠豆腐,不用盖锅盖任由汤再次烧开后放入适量的生抽、盐和味精,最后撒入香菜装碗即可。
   如果不吃辣的朋友不放辣椒也行,那就多放些香菜;但如连香菜也不喜的话,那肯定会与这道菜缘份很浅。

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