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关于我

江西省作家协会会员,樟树市作协副主席,在有关报刊杂志上发表诗歌散文多篇。2004年以来已出版诗歌小说散文集《我哭泣的时候,太阳也在流泪》、诗集《饮着月光读你》、散文集《一地的温暖》和小小说集《午夜三点的鱼》。

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冬日里温暖的回忆--挂汤油面  

2014-12-17 12:42:55|  分类: 舌尖上的我家 |  标签: |举报 |字号 订阅

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这几天,我们这的最低气温只有零下1度左右。早上,某人嘟哝着说想吃油面。声音虽小,还是被我的耳朵捕捉到了。
  观察了一下厨房,料只有蒜苗与生姜;另外,在冰箱里发现了一些红桔皮,于是,我将它们收集起来,细细地洗干净,切好,待一切准备完毕后,液化气灶上的水也开了。先将炒锅放了点油,将蒜茎条、桔皮丝和姜丝放进锅里翻炒,顿时,香气扑鼻,将另一个锅里已烧开的水缓缓地倒入,放了一点盐及酱油,然后,拿了一些油面过来,将其放了进去,那白白的、细细的面条随着锅里的水不断翻滚。1分钟左右后,将切碎的蒜叶放入,再洒几粒味精就可出锅了!
  碗里白色的是面,绿色的是蒜叶,红色的桔皮丝,黄色的是姜丝,还没开始吃,我的口水就快要流出来了,不顾面条还有些烫,小心翼翼地吃了一口,味道真是好极了,特别是加了桔皮后,不仅较平常的鲜了一些,而且还有一股奇特的香味,让人神清气爽,食欲大开。

冬日里温暖的回忆--挂汤油面 - 雅心 - 小女人的世界

 
  说到这里,朋友们一定要问了,油面到底是一种什么样的东西呢?它是用小麦粉加工成的,中间细,两头粗,每根足有一米长,因为其细嫩,所以经常是一把层着一把存放,吃的时候拿出一把,如果人多吃的话,就不用中间扭断,但如果是三个以下的人吃,就吃不完,只能取其一段。煮这种面时汤一定要多,否则面条会糊,那就不好吃了!还有一点不同的是这种面条加了一些盐在里面,所以味淡的人煮时不用再放盐,只要洒几滴酱油就可以只是这种面条因为有盐在里面,保存方面有些讲究,要放置在干燥通风的地方,春天里很容易受潮;夏秋天呢,因为气温高,容易坏,虽然市场有少量油面卖,但为了便于存放在制作面条的时候多放了一些盐,煮出来的味道会因此差很多。因此,在我们这,只有冬天才吃得到正宗的油面。也曾问过油面这名称的来历,有老人告诉我制作这面条的时候要揉进一些清油,这样做出的面条会透出一股清香,并且看相也好。
  我的童年与少年时代是在老家度过的,冬天的阳光里,总能看到那一排排正晒着的油面,油面旁边总会站着几个老人细细地打理那密密的,细细的、长长的油面,那种神态,真好象是在照顾自己的孩子。这个时候,我就会缠着妈妈买上一些,回家煮给我吃。我们家里,经常飘出油面的清香,妈妈煮熟面后,还会在上面滴上几滴麻油,有时还会在我的面条下面藏一个荷包蛋。最让我难忘的味道还属过年的时候,那时农村不象现在叫村委会,而叫生产队,每到年三十晚上,生产队里就选定一户人家,安排几个善于掌勺的人做岁末油面,他们早早地支起了大锅,把猪肉切成细细的丁,放在锅内翻炒,然后加进进肉汤,待汤煮开后,将油面掐成一小段一小段,放进锅里,几分钟后,再放进葱姜,然后关火,见人一碗。喜欢吃辣椒的自己加辣椒粉,吃这种面条根本不要用筷子,象喝汤那样就行了。虽然没加味精,但味道又鲜又香,每次我都要吃上两大碗。后来,也曾试着这样做过,但终究找不到那种感觉,心里不觉有些怅然。
  或许有着这些难忘的经历,所以,每到冬天,我都会买上一些油面放在家里,有时还特意托老家的人捎些过来早上,我们都会变着花样煮这种面条吃,百吃不厌,吃着它,不仅可以赶跑冬里的丝丝寒意,温暖一天的心情,而且还是在将那些美好回忆咀嚼,那一刻,感觉自己离家乡很近,很近
  

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