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关于我

江西省作家协会会员,樟树市作协副主席,在有关报刊杂志上发表诗歌散文多篇。2004年以来已出版诗歌小说散文集《我哭泣的时候,太阳也在流泪》、诗集《饮着月光读你》、散文集《一地的温暖》和小小说集《午夜三点的鱼》。

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凉拌  同样温暖(一)  

2014-12-23 13:41:09|  分类: 舌尖上的我家 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  喜好做菜,在锅碗瓢勺中体会着煎炸煮焖中热腾腾腾的美好,也会时常守着一盘盘凉拌菜,去品味那种纯自然的韵味,所以,凉拌菜也是我这个十足“吃货”所钟爱的美食之一。
  在外面饭馆酒店就餐时,虽然那里的凉菜品种很多,但因担心卫生不好,也只是挑一两样喜欢的尝尝味道。好在自己热爱厨房那片天地,想吃什么时,自己做就行。有时一人在家时,喜辣的我就着一盘辣拌菜头或萝卜丝,也可吃上一大碗饭,那感觉,用两个字“过瘾”形容不为过。
  凉拌菜的做法,我根据自己的经验归纳为三类:生拌,焯水后再拌,蒸煮后调味。前两类的主材料基本是蔬菜,后一类的大多数是肉类。做凉拌菜还有些讲究,有些放辣椒粉,味道更好;有些呢,需要新鲜辣椒;蒜、姜、醋等这些调味,也要因菜而放,否则,不仅不会锦上添花,倒会成为其间的一个败笔。
  因生拌菜做起来省事,平常凉菜也以它们为主,这些天来,陆陆续续做了一些,现将其中的几道端上来请大家品尝品尝,请多提宝贵意见哦!
 
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双椒拌菜头:
  将菜头削皮后切成薄片,放大碗放少许盐腌制;另将蒜苗及红、青辣椒切成丝后也加入少许盐待用,五分钟左右后,将菜头片里的水挤出,放入其他已腌制好的配料,加上生抽、味精及适量植物油,拌匀后就可装盘。
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凉拌胡萝卜丝:
  将胡萝卜去皮后切成细丝,将大蒜叶切碎,加少许盐、生抽、适量辣椒粉和植物油进去拌匀即可。胡萝卜本就带甜味,所以不用放味精。
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凉拌黄瓜:
  将黄瓜切成薄片,放上少许盐拌匀待用;另将两只米椒切碎,将一瓣蒜头拍碎,稍放盐腌制;然后将黄瓜片里腌出的水倒掉,放入配料、少许生抽和味精即可。这道菜我不喜欢放油。
 
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辣拌白萝卜丝:
  先将白萝卜去皮切丝后放入少许盐,稍腌5分钟左右;然后将姜和红米椒分别切碎,放一点盐。将萝卜丝里的水分挤掉,放入配料,加少许生抽和味精即可。这道菜不放油更爽口。
 
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 凉拌桔皮丝:
  将新鲜红桔皮切成丝,用水揉洗数遍,然后浸泡三至四天,每天必须换清水,不再有苦涩味时挤干水分待用;将干辣椒和姜切成丝,蒜拍成末,与适量盐、生抽、味精、植物油一同放进桔皮丝里拌匀。我在做它时见旁边有香菜,随手放了几小根上去。这道菜最忌讳用开水去焯洗桔皮丝,否则不仅看相不好,而且口感也不脆。
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